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食品发色剂是加入食品中,可与食品原有成分发生化学反应,形成一定颜色,用来改善食品色泽的化学物质。常用的发色剂有硝酸钠和亚硝酸钠,加入肉制品中可使肉色鲜红。作用原理是硝酸盐先被亚硝基化菌作用变成亚硝酸盐,亚硝酸盐与肌肉中的乳酸作用,产生游离的亚硝酸。亚硝酸不稳定,于是分解产生NO;NO与肌红蛋白结合形成对热稳定的亚硝基肌红蛋白。反应式为:亚硝酸盐在肉制品中有抑菌作用,如对梭状芽胞杆菌等的抑制,故在肉
+ 全文阅读 2023年02月15日
在生物组织中有些元素存在数量极少,甚至仅有痕量,称之为微量元素或痕量元素。目前已确定十四种微量元素为动物或人体生理所必需;即铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、锡、硅、氟和钒。其中铁和碘在营养上有明确的实际意义,前者已有独立条目,现将碘和其他生理必需微量元素,择要介绍如下: 碘 碘是维持人体正常新陈代谢所不可缺少的物质。成人身体含碘20~50mg,其中20%存在于甲状腺,存在形式是两
+ 全文阅读 2023年02月15日
调味品可改善食品感官性质,使膳食具有芳香鲜美的气味和味道,促进食欲,提高消化吸收率。常用调味品有盐、酱、酱油、醋和味精等。调味品消费量大,且常不经加热直接食用,因此必须保证卫生质量。酱油及其卫生 酱油是以黄豆、小麦或豆饼、麦麸为原料经酿造而成的。用酸水解法生产的酱油现已不允许生产。用豆饼(60%)麦麸(40%)为原料酿造酱油的加工过程为: 豆饼磨碎加麦麸经蒸气蒸熟,加米曲霉拌均匀,在30℃发霉室发
+ 全文阅读 2023年02月15日
人畜共患传染病是指人和牲畜间可相互传染的一些疾病。与食品有关的常是对人有传染性的一些牲畜疾病,如炭疽、布氏杆菌病、口蹄疫、猪传染病、水泡病等。结核病可因牛患牛型结核病而传染给人,也可因人患人型结核病而传染给牛,在食品卫生学范围内特别注意牛型结核病。此外,猪出血性败血症虽并不传染给人,但由于猪患此病时,肌肉和内脏中常出现沙门菌; 食用此种猪肉时,如肉未经彻底煮熟,将沙门菌杀灭,则可引起人类沙门菌食物
+ 全文阅读 2023年02月15日
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2022-12-04

突尼斯·突尼斯沦为法国的殖民地

19世纪70年代起,法国加紧对突尼斯的侵略。法国人已经在突尼斯占有10万多公顷土地,拥有突尼斯外债1.25亿法郎中的1亿法郎。法国在突尼斯进行殖民扩张时,遇到意大利的阻挠和争夺。意大利为了夺取突尼斯,在突尼斯兴办企业,修筑铁路,投入大量的资本。法国在同意大利争夺突尼斯的过程中,积极寻求欧洲其他国家的支持。1878年的柏林会议上,法国同英国、德国作了一次分赃交易。在得到英国和德国的同意后,法国便加紧

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2022-12-04

突尼斯·欧美列强的侵略

19世纪初期,欧洲列强以剿灭海盗和保护贸易为借口,对突尼斯进行一次次的侵略活动。1815年,美国派来舰队,迫使突尼斯政府停止向进行贸易的美国人征收贡赋,并偿付赔款。1816年,在英、荷联合舰队的威胁下,突尼斯释放了约800名被俘的基督教徒,并偿付赔款。1824年11月,法国同突尼斯签订条约,获得包括最惠国待遇在内的一些特权。英国、意大利、奥地利也分别同突尼斯缔结条约,获得同样的特权。1830年8月

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2022-12-04

突尼斯·民族独立运动和突尼斯的独立

法国的殖民压迫和剥削,激起突尼斯社会各阶层人民的反抗。19世纪末20世纪初,除了农民起义不断发生外,还出现了民族资产阶级的政治运动。这一运动的参加者称为“青年突尼斯人”,主要是一些爱国的知识分子。他们主张普及现代教育,改革伊斯兰教,立法民主化,突尼斯人与法国人权力平等,发展民族工业。青年突尼斯人的组织产生于1895年,其主要领导人有巴希尔·萨法尔、阿里·巴德·汉巴、阿卜德·阿齐兹·萨阿列比等。他们

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2022-12-04

突尼斯·罗马、汪达尔、拜占庭的统治

罗马人统治建立后,在这里实行同化政策。它派来总督和地方行政官员,强迫柏柏尔人缴纳捐税,并为罗马驻军提供给养。罗马统治期间,突尼斯深受罗马的影响,城市里流行拉丁语,教堂、剧院等建筑都带有罗马的风格。基督教得到快速传播,3世纪时,迦太基成为基督教最主要的中心之一。当地居民反抗罗马统治的斗争,也以教派的形式出现,称为“多那图斯运动”和“阿哥尼斯特运动”[1]。阿哥尼斯特运动是被压迫群众(奴隶、隶农、贫农

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2022-12-04

突尼斯·古代的迦太基王国

突尼斯境内最早的居民是“柏柏尔人”。公元前1000年前,这里的柏柏尔人的原始公社制度逐渐解体,形成部落联盟,并发展成为国家。最大的一个柏柏尔人国家便是“努米底亚(Numidia)王国”,它的领土包括今天的突尼斯和阿尔及利亚。约从公元前10世纪开始,地中海东岸的腓尼基人向北非沿岸移民,来到了突尼斯。他们建立起一系列的居民据点,这些居民点逐渐发展成为城邦。其中,以迦太基(Carthage)城最为兴盛。

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2022-12-04

突尼斯·独立以来的国家发展

哈比卜·布尔吉巴1956年3月20日,新月明星的红旗在突尼斯境内升起,突尼斯宣告独立。3月25日,突尼斯举行全国制宪议会的大选。大选后,成立了以新宪政党领导人哈比卜·布尔吉巴(Habib Bourguiba)为首的政府。根据1956年5月31日宪法,废除贝伊家族的一切特权,王室成员和公民完全平等。同年8月6日的法令规定,政府首脑可以自行颁布法令,贝伊实际上失去实权。1957年7月25日,突尼斯全国

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2022-12-04

突尼斯·奥斯曼帝国和侯赛因王朝的统治

1574年,土耳其军队在西纳安率领下侵占了突尼斯,哈夫斯王朝灭亡。从此,突尼斯成为奥斯曼帝国的一个行省。土耳其苏丹任命总督(帕夏)进行统治。此后,还有由土耳其近卫军(雅内萨里)组成的国政会议。后来,“贝伊”成为最有权势的人物,掌管国库收入,统率军队,向居民课税,掌握全部实权。1631年起,贝伊的职务由穆拉吉德家族世袭。随着奥斯曼帝国的日益衰落,突尼斯与土耳其的联系削弱。1705年,土耳其官吏侯赛因

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2022-12-04

突尼斯·阿拉伯人的征服

647年,阿拉伯人打败拜占庭军队,占领突尼斯。接着,阿拉伯人征服了整个北非,结束了拜占庭帝国在北非的统治。阿拉伯人征服北非后,不断向北非移民。他们带来了伊斯兰教、阿拉伯语言和文化。长期的共同生活,使阿拉伯人和柏柏尔人逐渐融合起来。起初,统治突尼斯的是阿拉伯的倭马亚王朝。750年以后,突尼斯又处于阿拔斯王朝的统治之下。800年,阿拔斯王朝的哈里发派驻突尼斯的总督易卜拉欣·伊本·阿格拉布在突尼斯建立起

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2022-12-04

突尼斯·19世纪中期的改革

为抵抗欧洲列强的侵略,维护自己的封建统治,侯赛因王朝在19世纪中叶实行一系列的改革措施。艾哈迈德·贝伊1840年,艾哈迈德·贝伊(Ahmad Bey)决定按照欧洲方式改革军队,创办军官学校(即巴尔杜军事学校),聘请法国军官进行训练。同时,建立起了一支正规军,由7个步兵团、2个炮兵团和1个轻骑兵团组成。[1]军队的编制完全效仿法国。1846年,艾哈迈德请法国派来军官和技师,建成拥有6艘船只的舰队,并

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